Mercredi 21 Septembre 2011
Le centre de formation en œnologie... une infrastructure coûteuse, mais indispensable pour garantir la qualité des vins servis dans les restaurants, grandes surfaces et centres touristiques. Tour d'horizon sur cette nouvelle infrastructure.
Le centre de formation en œnologie Clos Malaza, une infrastructure tout équipée
La mise en place d'un laboratoire d'analyse sensorielle et d'un espace de formation en œnologie répondant aux normes internationales requiert un placement conséquent. Selon Isabelle Rakotozafy, l'aménagement d'un centre digne de ce nom s'élèverait à plus de 40 millions voire 60 millions d'Ariary. Si l'agencement est coûteux, le retour sur investissement s'étale sur plusieurs années. Pour le centre de formation du Clos Malaza établi à Soanierana, il a fallu 5 ans d'exercice pour que le bilan de l'investissement apparaisse positif.
L'intérêt d'une telle infrastructure
Le centre de formation en œnologie Clos Malaza profite aussi bien aux étudiants en tourisme de l'INTH qu'aux étudiants en agronomie. Après avoir reçu une formation au centre d'œnologie, les sortants de l'INTH pourront appliquer leurs acquis dans leur futur métier, qu'il s'agisse de tourisme ou d'hôtellerie. Pour les étudiants issus de l'Agro, le passage au centre étayera leurs connaissances du sensoriel. Les professionnels de la restauration tirent également profit de cette infrastructure. En effet, la plupart d'entre eux forment leur sommelier dans ce centre de formation aux normes pour qu'ils soient à même de conseiller les vins locaux et internationaux aux consommateurs et clients.
Sommelier et œnologue : la différence
Si l'œnologue occupe la place de technicien, le sommelier, lui, joue le rôle de conseiller. En effet, grâce à sa connaissance du vin, l'œnologue se charge de vérifier la qualité des crus depuis la récolte des raisins jusqu'à leur vinification et leur conditionnement. Quant au sommelier, c'est la personne qui gère la cave à vin d'un restaurant. C'est lui qui suggère les vins appropriés aux mets commandés par les clients. Dans cette optique, il doit lui aussi avoir un « nez » d'œnologue.
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